据浏阳市餐饮协会调查统计
2019-06-27 13:35
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本报讯(记者 刘军 实习生 钱昱颖)取大火培鱼250克,配小红椒75克,以鲜紫苏叶10克、姜米5克、蒜米5克、浏阳豆豉4克、茶油40克、盐4克、鸡精2克、白醋15克作调料,将火培鱼去头和主骨,将肉撕成块,用油稍炸一下,放入碗中盖上调料,放入蒸柜里蒸20分钟,一份美味可口的浏阳蒸菜蒸手撕火培鱼就新鲜出炉了。浏阳前日公布100道浏阳蒸菜制作标准,从此,浏阳蒸菜到底该怎么做,就有了书对。

据浏阳市餐饮协会调查统计,浏阳蒸菜目前在长沙有店铺4800多家,在长株潭地区有1万多家,北京、上海、江西、广东等地也有浏阳蒸菜身影,但是,这些店铺既小且散,制作也没有统一标准。浏阳市副市长莫小佳表示,浏阳还将陆续出台其他品种的蒸菜制作标准,使浏阳蒸菜成为像洋快餐一样叫得响的中式快餐。目前,浏阳市政府正着力打造蒸菜产业发展五年实施计划,到2014年,将通过特许加盟等形式发展标准化浏阳蒸菜馆5000家,浏阳蒸菜整体销售收入50亿元,原材料销售过20亿元,从业人员过10万人。

此次公布的浏阳蒸菜制作标准,由浏阳蒸菜产业协会在收集许多蒸菜名师制作技艺后总结而成。每一道菜都详细公布了主料、配料、调料及制作方法。100道蒸菜中,如蒸大片腊肉、八宝南瓜、玉米蒸排骨、米粉蒸肉等,都是为广大食客喜爱的品种。2011年,浏阳获得中国蒸菜之乡称号;今年1月,浏阳蒸菜获得中国地理标志集体商标荣誉。目前,浏阳蒸菜已经基本形成从原材料种植、调料辅料生产、菜品制作等产业链,有味使之出味,无味使之入味的浏阳蒸菜成为湘菜系列中一道特色餐饮。

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